白果炒虾仁

　　原料：新鲜大海虾500 g，白果100 g，鸡蛋清半只，精盐3 g，味精2 g，黄酒10 g，高汤15 g，水淀粉15 g，干淀粉8 g，精炼油500 g(约耗25 g)。

　　制法：①海虾剥壳取虾仁，用竹签挑去背上的沙肠，洗肠沥干，加盐1 g，味精1 g，蛋清、干淀粉拌和上浆，置冰箱冷藏室2小时。②白果煮熟去壳衣洗净沥干。③油烧至五威热，下虾仁、白果滑油后倒出沥净油。④锅内放黄酒、高汤、盐、味精勾芡，放入白果、虾仁炒匀，淋热油起锅装盘。

　　特点：虾仁鲜嫩，白果软糯，营养丰富。